Lebensmittelnährstoffverstärker beziehen sich auf "Lebensmittelzusatzstoffe, die innerhalb der Bandbreite natürlicher Nährstoffe natürlich oder künstlich synthetisiert werden und Lebensmitteln zugesetzt werden, um die ernährungsphysiologischen Bestandteile zu verbessern."

Um endemischen Kropf und Kretinismus, verursacht durch Jodmangel bei chinesischen Einwohnern, zu bekämpfen, hat China 1995 damit begonnen, eine flächendeckende Jodierung des Speisesalzes einzuführen. Dies ist ein bekanntes Beispiel für nährstoffangereicherte Lebensmittel in unserem täglichen Leben. Warum ist die Nährstoffanreicherung von Lebensmitteln notwendig?

Die Nährstoffanreicherung von Lebensmitteln dient hauptsächlich dazu, die Nährstoffmängel natürlicher Lebensmittel auszugleichen, die Nährstoffkomponenten und deren Anteile in Lebensmitteln zu verbessern sowie den Ernährungsbedarf der Menschen zu decken; zahlreiche ernährungsbedingte Mangelkrankheiten und andere durch Nährstoffmängel verursachte Komplikationen zu reduzieren und vorzubeugen; gezielt bestimmte Nährstoffe zuzuführen, um spezielle Ernährungs- und Gesundheitsziele zu erreichen; und schließlich die sensorische Qualität sowie die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern.

Verarbeitetes Mehl und Reis, die wir gewöhnlich konsumieren, enthalten in der Regel keine Vitamine B1 und B2. Um dieses Problem zu lösen, werden einige im Handel erhältliche Mehle und Reise mit diesen Nährstoffen angereichert, um Krankheiten vorzubeugen, die durch ihren Mangel verursacht werden. Darüber hinaus kann ein durch Ernährungsgewohnheiten verursachter Eisenmangel durch den Verzehr von handelsüblichem, eisenangereichertem Sojasoße verbessert werden. Bezüglich der Auswahl nährstoffangereicherter Lebensmittel legt Chinas "Hygienemaßnahmen für Lebensmittelnährstoffverstärker" fest, dass alle nährstoffangereicherten Lebensmittel auf der Verpackung als "nährstoffangereichertes Lebensmittel" gekennzeichnet sein müssen; zudem sind Herstellername, Produktionsdatum, Art der Anreicherung, Anreicherungsdosis, Zielkonsumenten, Verzehrweise, Verzehrmenge sowie Haltbarkeitsdauer anzugeben – wobei übertriebene Angaben unzulässig sind.

Unter Einhaltung des Prinzips „Ergänzen, was fehlt, und nur so viel ergänzen, wie benötigt wird“, müssen wir beim Kauf und Verzehr von nährstoffangereicherten Lebensmitteln die Nahrungsmittelkennzeichnungen sorgfältig lesen, Produkte und Verzehrmengen wählen, die für uns geeignet sind, um eine übermäßige Aufnahme und nachteilige Wirkungen zu vermeiden.

Am Beispiel von jodiertem Salz enthält jedes Gramm laut Vorschriften nicht weniger als 35 Mikrogramm Jod, während der normale tägliche Jodbedarf 150 Mikrogramm beträgt. Das bedeutet, dass, wenn unsere tägliche Jodquelle hauptsächlich aus jodiertem Salz stammt, die tägliche Salzaufnahme 5 Gramm nicht überschreiten sollte; andernfalls könnte eine langfristig hohe Jodaufnahme zu jodinduziertem Kropf und anderen Erkrankungen führen. Wenn wir im Alltag ausreichend Meeresfrüchte wie Seetang, Nori-Algen, frischen Bandfisch, getrocknete Muscheln, Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, Seegurken, Quallen, Hummer usw. konsumieren, kann der Verzehr von jodiertem Salz das Risiko jodbedingter Erkrankungen erhöhen.